Ein frischer, mediterran inspirierter Salat aus zartem Spargel und saftigen Garnelen – ein Highlight für jede Saison.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 300 g Spargel, kurz blanchiert und in Stücke geschnitten
- 200 g Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Avocado, in Scheiben
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken (optional)
Zubereitung:
- Garnelen in etwas Olivenöl kurz anbraten, bis sie rosa werden.
- Spargel, Rucola und Avocado in einer Schüssel anrichten.
- Garnelen unterheben, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und eventuell Chiliflocken abschmecken.