Ein cremiges Risotto, in das frischer grüner Spargel integriert wird – ein eleganter Genuss.
Zutaten (für 3 Portionen):
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 600 g grüner Spargel, in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Brühe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen.
- Reis hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach Brühe unter ständigem Rühren zugießen.
- Nach ca. 10 Minuten den Spargel unterrühren und weitere 8–10 Minuten garen.
- Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.